Skyl risene godt.
Varm olie op i en gryde, og steg løg og hvidløg ved middelvarme til de er klare. Hæld risene over og steg dem med i 3-5 min. Tilsæt eventuelt lidt mere olie, så de ikke brænder på.
Hæld hvidvin over og lad det reducere til det halve.
Tilsæt så bouillon lidt ad gangen og kog risottoen, underomrøring, ved svag-middel varme i ca. 20 min. Tilføj bouillon undervejs så retten bliver cremet og lækker.
Rør til sidst de bælgede ærter, den revne parmesan ogcitronskal ind i risottoen. Smag til med citronsaft samt salt og peber. Juster evt. konsistensen med yderligere varm bouillon hvis riottoen er for fast.
Drys fisken med en smule sukker og salt og peber, og lad fileterne trække i 5 min.
Smelt smør og olie på en pande ved middel varme. Det skal lige akkurat bruse.
Steg mørksejen på den ene side 3-4 minutter; afhængig af tykkelse.
Sluk derefter for panden, vend fiskene og lad dem trække på eftervarmen fra panden i 1-2 minutter.
Anret risottoen i en dyb tallerken, læg fisken ovenpå, drys med friskkværnet peber og pynt eventuelt med ærteskud.
