• Skær rødløg i både.
• Varm eddike, sukker, havsalt, laurbærblade og peberkorn op i en gryde, indtil sukkeret er opløst.
• Hæld blandingen over rødløgene.
• Skræl og skær kartoflerne i tern. Skyl og kog møre i cirka 12 minutter.
• Mos kartoffelternene med smør og fløde. Smag til med salt og peber.
• Tilbered de ristede løg (se tip).
• Smør rugbrød med afkølet krtoffelkompot, læg rugbrødsskiven på hjertesalatblade og top med sild, tre slags løg og brøndkarse.

TIP:

• Ristede løg: Skær skalotteløgene i fine skiver og vend dem grundigt i hvedemel.

  Ryst skiverne fri for en del af melet i en sigte.

  Opvarm en neutral olie f.eks. vindruekerneolie i en gryde og steg løgringene gyldne.