Ingredienser
- 8 Glyngøre torskefileter ca. 80 g/stk.
- 4 brioche burgerboller
- 2 æg, sammenpiskede
- 100 g hvedemel
- 100 g pankorasp
- Olie og smør til stegning
- 8 blade sprød salat
Tartarsauce
- 2 dl mayonnaise
- 2 dl creme fraiche 38%
- 2 spsk. hakkede cornichoner (små syltede agurker)
- 1 spsk. hakkede kapers
- 1 finthakket skalotteløg
- 2 tsk. dijonsennep
- 1 spsk. hakket purløg
- Lidt citronsaft
- Salt og peber
Syltede rødløg
- 2 rødløg
- 2 dl æbleeddike
- 0,5 dl vand
- 0,5 dl sukker
Sådan gør du
- Bland alle ingredienserne til tartarsauce og smag til med salt og sukker. Sæt på køl.
- Hæld æbleeddike, vand og sukker i en gyde og kog op. Skær løgene i tynde skiver, og lad dem koge i væsken i ca. 5 min. Lad herefter løgene dryppe af i en si.
- Dup torskefileterne tørre med køkkenrulle. Giv dem lidt salt og peber og lad dem trække et par minutter.
- Vend torskefileterne først i mel, så i æg og til sidst i pankorasp. Varm rigeligt olie og smør på en forvarmet pande. Når smørret er brust af, steges torsken i 4-5 minutter på hver side.
- Tag fisken af panden og dræn på lidt køkkenrulle.
- Mens fisken steger, luner du bollerne i forvarmet ovn ved180 grader i 6-8 minutter.
- Del bollerne og smør hver side med tartarsauce. Læg de smurte halvdele sammen med den pankopanerede torsk og de syltede rødløg. Servér med en lille skål ekstra tartarsauce og pynt evt. med lidt grønt; f.eks. brøndkarse.