Når man skal vurdere en silds kvalitet bør man se på 4 dimensioner: Udseende, størrelse, fasthed og smag

1. Udseende Det er vigtigt at en sild ser både frisk og appetitlig ud, når den serveres. For at opnå det velkendte, blanke sølvskær skal silden afskindes nænsomt. Herefter skal silden gennemgås minutiøst, så den er fri for urenheder og fremstår flot.

2. Størrelse At "en stor sild er en god sild" er helt korrekt. Det er nemlig fedtet der giver smagen, og store sild er lig fede sild. Specielt efterårets første fangster er gode, da silden på netop dette tidspunkt har spist sig stor og stærk inden den årlige gydevandring.

3. Fasthed En god marineret sild er desuden kendetegnet ved at have en god fast konsistens. Fast-heden hænger både sammen med sildens størrelse og råvarens alder. Ofte siger man om en god fast sild, at der er godt bid i den.

4. Smag Den foretrukne danske sild er en marineret sild med den karakteristiske let søde smag. Den bedste smag opnås ved at anvende store, fede sild, som enten lægges i en cremet sauce eller i en sukker/eddike-lage tilsat den rette blanding krydderier.